Viu Nou Barris

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Pastelería y panes de otoño

1 de octubre de 2019

Estrenamos el último trimestre del año y en estos próximos tres meses no serán pocas las ocasiones en las que la pastelería será protagonista de nuestra mesa. Los dulces de Navidad y los panellets concentrarán buena parte de nuestra atención, aunque, las muchas posibilidades que ofrecen los productos típicos del otoño en los obradores de panaderías y pastelerías nos aseguran, además, un amplio y delicioso abanico de propuestas dulces que hay que probar.

Las manzanas, las peras, la calabaza, los boniatos, las granadas, las naranjas o la uva, por ejemplo, se convierten en esta época del año en el relleno de pasteles, milhojas, bizcochos, espumas, trenzas y púdines que adaptan sus sabores e incluso, en algunos casos, su textura, a los productos de temporada.

El valor nutritivo de estas frutas, así como su sabor suave y dulce las convierte en ingredientes de primera que los pasteleros utilizan al natural, confitadas, en mermeladas... para preparar todo tipo de elaboraciones, desde turrones a mazapanes, pasando por espumas, sorbetes o toda clase de pasteles.

En estas preparaciones, además, es habitual utilizar especies, las cuales, con solo olerlas, ya nos trasladan a estos meses en que empieza el frío y los días se hacen más cortos: la canela, la nuez moscada, el anís estrellado, el cardamomo, el clavo de olor... aromatizan muchas de las propuestas pasteleras de otoño, consiguiendo aquel toque final y especial que perdura en el paladar. En su mayoría, estas especies, además, sirven para potenciar el sabor de otros ingredientes, como, por ejemplo, el de las manzanas, las naranjas y las peras, tan habituales, como ya hemos dicho, en la pastelería de esta época del año.

Los frutos secos también llenan los obradores durante el otoño. Aunque mayoritariamente podemos disfrutar de ellos siempre, es en estos meses cuando se han acabado de recoger y sus propiedades se preservan mejor. Las almendras, las avellanas, las castañas y las nueces son propias de esta época y se utilizan enteras, en polvo, laminadas o incluso en forma de harina, para elaborar todo tipo de propuestas dulces. Se trata de frutos que combinan muy bien con el azúcar, por lo que resultan ingredientes ideales para elaboraciones dulces como los turrones, mazapanes, pralinés... y también, de deliciosas preparaciones garapiñadas, unas pequeñas golosinas preparadas a base de frutos secos recubiertos de almíbar cristalizado.

En cuanto a los panes de otoño, estos se rigen prácticamente por los mismos principios de la pastelería de esta época del año e incorporan a sus ingredientes, frutos secos, higos, frambuesas, castañas, manzanas, pasas, miel, cereales... Todo ello los convierte en unos panes mucho más nutritivos y, también, en unas propuestas muy adecuadas para degustar acompañadas de bebidas calientes, como por ejemplo, el chocolate.

Es por todo ello, que pasteles y panes de otoño son, sin duda, un delicioso estímulo que vale la pena no pasar por alto. En las panaderías y pastelerías del territorio de Viu Nou Barris podemos encontrar propuestas inmejorables para degustar a diario y para endulzarnos cualquier celebración. ¡Solo hay que acercarnos a cualquier de estos establecimientos para comprobarlo!

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