Viu Nou Barris

Viu Nou Barris

Cocinar con especias, una moda en auge

15 de enero de 2019

Las especias y las hierbas aromáticas son dos preciados recursos en la cocina que aportan un plus añadido a nuestras preparaciones. Las hierbas aromáticas potencian el aroma del plato, y las especias su sabor, de forma magistral. Por tradición culinaria, aquí, estamos más acostumbrados a utilizar hierbas aromáticas como el perejil, el tomillo, el romero,... pero la fusión de cocinas, el acercamiento a otras culturas gastronómicas y, también, un renovado afán por recuperar recetas antiguas, ha favorecido el conocimiento y uso creciente de nuevas hierbas y también nuevas especias en la cocina actual.

  • Cúrcuma: Su sabor suave hace que casi cualquier plato admita una pizca de cúrcuma: legumbres, arroces, pastas, sopas, cremas, ....  La pimienta potencia el sabor de la cúrcuma, una especia utilizada a menudo como colorante natural para arroces y pollo. De origen indio, se incluye, además, dentro de la lista de superalimentos, destacando los expertos, su concentración de antioxidantes, propiedades antiinflamatorias y analgésicas.
  • Comino: Su marcado aroma, de esos que se hacen notar, y su sabor amargo pero con un agradable toque dulce al final, hacen de este condimento de origen mediterráneo, un recurso ideal para cocinar, carnes, legumbres, pastas y verduras, además de un buen ingrediente preparar marinados y curry. Su toque ahumado hace que sea necesario utilizarlo con cuidado para no desequilibrar el plato. El comino es diurético, una fuente importante de hierro y favorece la digestión.
  • Cardamomo: Las vainas enteras son utilizadas para aromatizar sopas, cremas y guisos. También se utiliza en algunos países para preparar adobados. Para sacar el mayor partido de su sabor intenso y un punto cítrico, lo mejor es abrirlas un poco porque las semillas interiores actúen mejor. También se puede moler el conjunto o las semillas únicamente. El cardamomo estimula el hambre, va bien para combatir la tos, el mal aliento y en infusión resulta un buen digestivo.
  • Canela: Ideal para dulces, para dar un toque al café o para preparar platos de pescado, carne o aves, una práctica, esta, muy habitual en los países árabes y asiáticos. En el momento de cocinar, hay que tener en cuenta que la canela molida tiene un sabor más intenso que la versión en rama y que los aceites, como las grasas de la carne o la mantequilla, potencian todavía más el aroma y sabor de esta especia. La canela es digestiva, antidiarreica y beneficiosa para los huesos.
  • Nuez moscada: Además de en la bechamel, el aroma intenso y sabor con toques a pimienta y algo dulzón de esta especia, ofrece magníficos resultados en purés, cremas o en salsas para acompañar, por ejemplo, un buen bacalao. Originaria de Indonesia, se utiliza también, acabada de rayar, sobre algunas bebidas calientes y se recomienda para combatir la halitosis y los mareos.

El listado de especias y hierbas aromáticas es muy largo, y por ello y porque la cocina no dejar de ser un espacio de experimentación, una excelente opción para conocerlas mejor, es probarlas e incorporar estos potentes condimentos a nuestros platos, seguros que romperán con la monotonía de muchas de nuestras preparaciones habituales.

En las tiendas de alimentación y herboristerías de Viu Nou Barris encontrareis un abanico muy amplio de especias y hierbas aromáticas y también el consejo de los tenderos que os explicarán las mejores formas de utilizarlas y sacarles el mejor partido.

Cargando...
x
X