Viu Nou Barris

Viu Nou Barris

Butifarra de huevo, la reina del carnaval

15 de febrero de 2020

Como casi todas las fiestas tradicionales de nuestro calendario, carnaval también se celebra en la mesa. Estos días, el desenfreno carnavalero tiene sabor a butifarra de huevo, tortillas de todos los gustos, coca de chicharrones, y también de rancho, una especie de cocido donde todo vale – cerdo, pollo, verduras, cordero, legumbres... – y que muy popular en los pueblos de las comarcas de la Noguera y el Segrià, en Barcelona está ganando, poco a poco, protagonismo como "excusa" para nuevas y animadas convocatorias de comidas populares de amigos y vecinos.

Un denominador común de todas estas propuestas es su generosa aportación calórica, a base de cerdo y productos derivados de la carne de este animal que en tiempos en que la Cuaresma era obligada para todo el mundo, quedaban totalmente prohibidos.

Hoy en día, con total libertad ya para comer lo que queramos y cuando nos apetezca, estas comidas llegan a nosotros como platos tradicionales que como tales, son objetos, también, de nuevas reformulaciones pasadas por la criba de la innovación.

Hay charcuteros, por ejemplo, que han "reinventado" la butifarra de huevo con propuestas que incorporan todo tipo verduras en la base de carne de cerdo, como espinacas, pimientos, calçots, alcachofas, ajos tiernos... También hay versiones muy peculiares como la butifarra de tortilla de patatas; de membrillo y vino; de queso de cabra, de alcachofas y chicharrones o de olivas y atún, para citar algunas de las más sorprendentes, entre las que tampoco podemos obviar versiones dulces, como la butifarra de huevo con manzana caramelizada o la de dátiles y almendras.

Muchas de estas propuestas, además, se pueden encontrar en algunos establecimientos en su versión más sostenible, con huevos, carne, verduras y fruta ecológica, como únicos ingredientes.

De hecho, la imaginación y creatividad de los charcuteros es tanta que desde hace cinco años, la Fundación de Oficios de la Carne convoca un concurso para reconocer la receta más innovadora y original, distinción que este año se ha llevado una butifarra de huevo con confit de pato y manzana.

El territorio de Viu Nou Barris cuenta con una excelente selección de charcuterías donde es posible comprar las mejores butifarras para un carnaval genial. Cada una de ellas, tienen sus propias especialidades, elaboradas artesanalmente y con los mejores ingredientes... y todas, para chuparse los dedos ¡No os las podéis perder!

Tiendas de Charcutería y Embutidos

Cargando...
x
X