Viu Nou Barris

Viu Nou Barris

Pastisseria i pans de tardor

1 d'octubre de 2019

Estrenem el darrer trimestre de l'any i en aquests pròxims tres mesos no seran poques les ocasions en què la pastisseria serà protagonista de la nostra taula. Els panellets i els dolços de Nadal concentraran bona part de la nostra atenció, però, les moltes possibilitats que ofereixen els productes de la tardor als obradors de forns i pastisseries ens asseguren, a més, un ampli i deliciós ventall de propostes dolces que cal tastar.

Les pomes, les peres, la carabassa, els moniatos, les granades, les taronges o el raïm, per exemple, es converteixen en aquesta època de l'any en el farciment de pastissos, milfulls, bescuits, mousses, trenes i púdings que adapten els seus sabors i fins i tot, en alguns casos, la seva textura, als productes de temporada.

El valor nutritiu d'aquestes fruites, així com el seu sabor suau i dolç, les converteixen en ingredients de primera que els pastissers utilitzen al natural, confitades, en melmelades, ... per preparar moltes elaboracions, des de torrons a massapans, passant per mousses, sorbets o diferents pastissos.

En aquestes preparacions, a més, és habitual utilitzar espècies que només olorar-les ja ens traslladen a aquests mesos en què comença el fred i els dies es fan més curts: la canyella, la nou moscada, l'anís estrellat, el cardamom, el clau d'olor ... aromatitzen moltes de les propostes pastisseres de tardor, aconseguint aquell toc final i especial que perdura al paladar. En la seva majoria, aquestes espècies, a més, serveixen per potenciar el sabor d'altres ingredients, com, per exemple, el de les pomes, les taronges i les peres, tan habituals, com ja hem dit, a la pastisseria d'aquesta època de l'any.

Els fruits secs també omplen els obradors durant la tardor. Encara que majoritàriament podem gaudir sempre és en aquests mesos quan estan acabats de recollir i les seves propietats es preserven millor. Les ametlles, les avellanes, les castanyes i les nous són pròpies d'aquesta època i s'utilitzen senceres, en pols, o fins i tot en forma de farina, per elaborar tota mena de propostes dolces. Es tracte de fruits que combinen molt bé amb el sucre, el que els fa ideals com a ingredients per a torrons, massapans, pralinés, ... i també, per a preparacions com les garapinyades, petites queixalades dolces preparades a base de fruits secs recoberts d'almívar cristal·litzat.

Pel que fa als pans de tardor, aquests es regeixen pràcticament pels mateixos principis de la pastisseria d'aquesta època de l'any i incorporen als seus ingredients, fruits secs, figues, gerds, castanyes, pomes, panses, mel, cereals... Tot plegat els converteix en uns pans molt nutritius i, també, en unes propostes molt adients per degustar acompanyades de begudes calentes, com per exemple, la xocolata.

És per tot plegat, que pastissos i pans de tardor són, sens dubte, un deliciós estímul que paga la pena no passar per alt. Als forns i pastisseries del territori de Viu Nou Barris podem trobar propostes immillorables per degustar cada dia i per endolcir-nos qualsevol celebració. Només cal apropar-nos a un d'aquests establiments per comprovar-ho!

Consultar llistat de Pastisseries i Forns de Pa

Carregant...
x
X