El pa, un aliment bo, nutritiu i saludable

Avui, ja ha quedat enrere, el temps de la barra de quart i la barra de mig; l'època de l'entrepà de mortadel·la en pa blanc o el de pernil dolç en panet de Viena. L'oferta de pans al mercat en aquests dies és interminable i cada cop que entrem en una fleca és com si ho féssim a un parc temàtic del pa! Allà trobem pans de totes mides, pesos, formes i sabors. Pans elaborats amb sègol, blat de moro, avena, espelta, salvat, kamut....; i pans, també, que incorporen a la seva massa, ingredients, com la ceba, les olives, la taronja, la xocolata, el formatge o les figues, entre molts altres. Tenim també, pans saboritzats, pans de colors i fins i tot pans dissenyats per celebrar diades especials, com el Pa de Sant Jordi.

I tanta varietat, per què? Doncs perquè les noves tendències que apunten cap a estils de vida més saludables, han demostrat que el pa, consumit sense excessos, és un aliment important dins d'una dieta equilibrada.

El pa gairebé no conté greixos i ens ofereix una aportació calòrica moderada -unes 260 calories per 100 grams de producte-. Si ens engreixa, en tot cas, és perquè consumim massa i per tant, ingerim, també, més calories de les que cremem, però això passa amb el pa i amb qualsevol altre aliment. Així mateix presenta un elevat poder saciant; múltiples propietats nutricionals i, gràcies al seu contingut en fibra, ens ajuda a regular les funcions intestinals del nostre organisme. El pa és un aliment fàcil de menjar i de digerir que ens aporta vitamines hidrosolubles que, per exemple, faciliten la transformació dels aliments en energia i faciliten a què els nostres cabells es mantinguin sans, igual que el nostre sistema nerviós i circulatori.

Fins fa uns anys, la recepta bàsica del pa era la mescla de farina de blat, aigua, sal i llevat, una fórmula que ara contempla mil variants diferents. Els forners han incorporat als seus obradors nous ingredients que ens obren les portes a un nou univers de pans, en el que, diversos d'ells són grans protagonistes:

• Pa blanc: una bona solució per calmar la gana.
• Pa integral: recomanat per combatre el restrenyiment i com a pa per als pacients diabètics per la seva capacitat de mantenir els nivells de sucre en sang.
• Pa de segó: ideal contra el restrenyiment lleu.
• Pa de sègol: amb àcid linoleic i indicat per a pacients amb hipertensió i malalties cardiovasculars.
• Pa de civada: ric en proteïnes, entre elles el magnesi, que el fan un bon pa en casos de retenció de líquids
.
• Pa d'espelta: amb quantitats generoses de fòsfor, magnesi i calci, útil per a persones amb colesterol.

A més d'aquests, en els darrers temps han aparegut altres pans que han cridat ja l'atenció de molts consumidors i a poc a poc es comencen a trobar en algunes fleques. Ens referim, per exemple, al Pa de Chia, amb 5 vegades més calci que la llet, 2 vegades més potassi que el plàtan i 3 vegades més arròs que l'Espinac i que recomanen pel seu elevat contingut de fibra, la seva contribució a la reducció del nivell de colesterol, a més que el seu consum es considera una bona eina contra el restrenyiment, les malalties del cor i per ajudar a controlar el sucre en la sang.

El pa és un aliment per si sol i un bon complement si el consumim acompanyat d'altre producte. Els experts ens recomanen per gaudir plenament d'ell, assegurar-nos un pa de qualitat, amb un bon aroma, un bon sabor, una bona estructura de la molla i també, una bona crosta, com els que podeu comprar a les moltes fleques repartides al territori de Viu Nou Barris. I és que recordeu, a qui menja bé el pa, és pecat donar-li all!