Viu Nou Barris

Viu Nou Barris

Cuinar amb espècies, una moda que creix

15 de gener de 2019

Les espècies i les herbes aromàtiques són dos preuats recursos a la cuina que aporten un plus afegit a les nostres preparacions. Les herbes aromàtiques potencien l'aroma del plat, i les espècies, el seu sabor de forma magistral. Per tradició culinària, a casa nostra estem més avesats a utilitzar herbes aromàtiques com el julivert, la farigola, el romaní,... però la fusió de cuines, l'apropament a altres cultures gastronòmiques i també un renovat afany per recuperar receptes antigues, ha afavorit el coneixement i ús creixent de noves herbes i també noves espècies a la cuina actual.

  • Cúrcuma: El seu sabor suau fa que gairebé qualsevol plat admeti un polsim de cúrcuma: llegums, arrossos, pastes, sopes, cremes, .... El pebre activa el sabor de la cúrcuma, una espècie utilitzada sovint, per acolorir de forma natural, per exemple, l’arròs i el pollastre. D'origen indi, s'inclou, a més, dins de la llista de superaliments, destacant els experts, la seva concentració d'antioxidants, propietats antiinflamatòries i analgèsiques.
  • Comí: El seu marcat aroma, dels que es fan notar, i el seu sabor amarg però amb un agradable toc dolç al final, fan d'aquest condiment d'origen mediterrani, un recurs ideal per cuinar, carns, llegums, pastes i verdures, a més d’un bon ingredient per preparar marinats i curri. El seu toc fumat fa que sigui necessari utilitzar-lo amb mesura per no desequilibrar el plat. El comí és diürètic, una font important de ferro i afavoreix la digestió.
  • Cardamom: Les baines senceres són utilitzades per aromatitzar sopes, cremes i guisats. També s'utilitza en alguns països per preparar adobats. Per treure el millor partit del seu sabor intens i un punt cítric, el millor és obrir-les una mica perquè les llavors interiors actuïn millor. També es pot moldre el conjunt o les llavors únicament. El cardamom estimula la gana, va bé per combatre la tos, el mal alè i en infusió resulta un bon digestiu.
  • Canyella: Ideal per a dolços, per donar un toc al cafè o per preparar plats de peix, carn o aus, una pràctica, aquesta, molt habitual als països àrabs i asiàtics. A l'hora de cuinar, cal tenir en compte que la canyella molta té un sabor més intens que la versió en branqueta i que els olis, com els greixos de la carn o la mantega, potencien encara més l'aroma i sabor d'aquesta espècia. La canyella és digestiva, antidiarreica i beneficiosa per als ossos.
  • Nou moscada: A més de per preparar la beixamel, l’aroma intens i el sabor amb tocs a pebre i una mica dolç d’aquesta espècia, ofereix magnífics resultats en purés, cremes o en salses per acompanyar, per exemple, un bon bacallà. Originària d'Indonèsia, s'utilitza també, acabada de ratllar, sobre algunes begudes calentes i es recomana per combatre l'halitosi i els marejos.

El llistat d'espècies i herbes aromàtiques és molt llarg, i per això i perquè la cuina no deixar de ser un espai d'experimentació, una excel·lent opció per conèixer-les millor, és provar-les i incorporar aquests potents condiments als nostres plats que ben segur trencaran amb la monotonia de moltes de les nostres preparacions habituals.

A les botigues d'alimentació i herboristeries de Viu Nou Barris trobareu un ventall ben ampli d'espècies i herbes aromàtiques i també el consell dels botiguers que us explicaran les millors formes d'utilitzar-les i treure'ls-hi el millor partit.

Carregant...
x
X