Viu Nou Barris

Viu Nou Barris

Cinc tips per gaudir d'un bon cafè

15 de març de 2019

El cafè és, sense tenir en compte l'aigua, la segona beguda més consumida al món, per darrere només del te. Cada dia ens bevem més de 2.000 milions de tasses d'aquesta aromàtica beguda que té el seu origen a Etiòpia i que avui dia es conrea a més de 80 països. El nostre país té un dels consums per càpita de cafè més baixos d'Europa, poc més de 4 kg/persona/any (Finlàndia, 12 kg/persona/any), encara que són pocs els que no comencen el dia amb una tassa a la mà. Quines són les claus per aconseguir una bona tassa de cafè?

  • Arábica o Robusta. Les dues principals espècies de cafè que es comercialitzen en el món són l'Aràbica i la Robusta. La primera és considerada l'espècie més fina i que ofereix millors qualitats a la beguda, amb millor cos, aroma i sabor. A més, el contingut mitjà de cafeïna dels cafès aràbiques és de l'1,2%, gairebé la meitat del que tenen els cafès robustes, els quals resulten menys refinats en tassa, amb sabors més forts, menys aromàtics i amb notes amargues. Normalment, els robustes són cafès que s'utilitzen per a fer mescles per a hostaleria i per torrar torrefacte.
  • Mescla o Natural. Els paquets de cafè etiquetats com a "naturals" ens indican que el seu contingut és únicament cafè verd torrat sense cap mena d'ingredient addicional. Aquest cafè verd pot ser Aràbica o Robusta, d'un o diversos orígens i com que no se li afegeix cap mena d'extra durant el torrat, preserva les característiques naturals de tots els grans -dolçor, acidesa, cos, aroma, ...-. Per contra, els paquets que estan senyalitzats amb "mescla" contenen una combinació de grans naturals amb torrefactes, que és el cafè que ha estat torrat amb sacarosa o xarop de glucosa que es caramel·litza durant el torrat, atorgant a la tassa un sabor més fort, dens i amarg.
  • Mòlt o en gra. El cafè és un producte que perd la seva aroma amb rapidesa i això succeeix de forma especial quan molem el cafè molt temps abans de ser consumit. És per això que sempre que sigui possible, els experts recomanen comprar el cafè en gra, moldre'l en el moment o bé, si ho hem comprat ja mòlt, aïllar-ho de l'aire.
  • Armari o nevera. Per assegurar-nos la mínima pèrdua d'aroma del nostre cafè, estigui mòlt o no, cal que el guardem en recipients amb tancament hermètic; en bosses tipus "zip" o bé fem ús de pinces específiques per tancar envasos amb aliments. Tot plegat, ho podreu trobar a les botigues d'alimentació, ferreteries i complements per a la llar de Viu Nou Barris. A més, caldrà buscar una lleica o un armari fresc i airejat per guardar el cafè (les fonts de calor són contraproduents). La nevera pot ser una solució, però sempre que el cafè estigui bé tancat, doncs es tracta també d'un producte amb una gran capacitat d'absorbir els aromes i segur que no voldrem una tassa de cafè amb sabor a sardines!
  • L'aigua. Una tassa de cafè és, segons el tipus de preparació, entre un 90 i un 97% aigua i per tant, aquest ingredient a més del mateix cafè, ha de ser de qualitat si volem degustar un bon cafè. Una aigua correcta per a preparar aquesta beguda és una aigua fresca, pura i inodora amb un pH entre 6,5 i 7,5, una duresa total entre 4º i 8º GH i una duresa carbonatada entre 3 i 6° KH. Si esteu interessats a conèixer el tipus d'aigua que teniu a casa, podeu consultar la web d'Aigües de Barcelona i si necessiteu comprar un filtre per adaptar-la millor a les vostres necessitats, ho podeu fer a les ferreteries i botigues d'electrodomèstics de Viu Nou Barris on ús assessorant sobre la millor solució.
Carregant...
x
X