Viu Nou Barris

Viu Nou Barris

Carn a la brasa, en tres passos

1 de novembre de 2019

La carn a la brasa és una proposta senzilla que resulta apetitosa per a la majoria de la gent. Preparar la carn a la graella contribueix a una dieta saludable, ja que ens permet cuinar sense oli i manté millor tots els nutrients del tall. A més, en cuinar-se a foc lent, la carn manté tota la seva textura i suculència i el seu sabor s'emfatitza.

Per cuinar la carn a la brasa ho podem fer a les típiques barbacoes, sobre una graella al foc, adequadament disposada, o fins i tot a casa, amb peces com les barbacoes indoor, de les que hi ha models elèctrics i de gas.

Existeixen poques regles per preparar una barbacoa, encara que és cert que fixar-se en alguns punts claus ajuden a aconseguir un millor resultat.

  • La carn. Si volem una bona carn a la brasa, el primer que hem de fer és assegurar-nos una carn de qualitat. Aquesta pot ser de vaca, de porc, de pollastre, de xai, ... En el primer cas, funcionen molt bé les tires de costelles, les llonzes de coll, l'entrecot i també les hamburgueses, que podem demanar que ens preparin a la nostra carnisseria de confiança amb la peça de carn que més ens agradi. En el cas del porc, les botifarres, la galta, la cansalada viada, els peus i les elaboracions com els xoriços crus o la xistorra són ideals per cuinar a la brasa, igual que ho són la cuixa i la contra cuixa del pollastre. Pel que fa al xai, les costelles i els collarets són ideals per fer a la brassa. Això sí, igual que en el cas de qualsevol altra carn tallada en "bistecs", el tall no pot ser gaire prim, doncs es cuinaria massa i llavors la peça perd el seu sabor.

    Per cert, és important atemperar la carn a tamperatura ambient just abans de fer-la a la brasa, així es cuinarà millor.
  • El combustible. Les barbacoes tradicionals poden ser de carbó o de llenya. En tots dos casos el que hem d'aconseguir és una brasa de color blanquinós o grisenc, sense flama. Per arribar a aquest punt, el carbó triga uns 45-55 minuts i la llenya, segons el gruix de les peces i el tipus de fusta, tranquil·lament el doble.

    Un cop tenim la brasa és molt important, també, mantenir una distància correcta entre aquesta i la carn perquè es cuini correctament i les peces quedin ben suculentes, sense cremar-se. Com a terme mitjà podríem marca els 10 cm, encara que en el cas de determinats talls de porc, necessitarem separar una mica més la graella de les brases, 15 cm, perquè no acabi tot socarrimat. Hi ha barbacoes amb més d'un pis, el que ens pot ajudar a regular aquestes alçades i cuinar més d'un tipus de carn a la vegada.

    Ah! I si voleu fer cas als experts, no afegiu carbó o fusta quan la carn ja està a la barbacoa o correu el risc de carbonitzar la carn.
  • Ordre a la graella. Una de les coses que més agraden de les barbacoes és la varietat de carns que podem preparar. És per això que si volem aconseguir un bon resultat, hem de tenir ben present que no totes les carns necessiten el mateix temps de cocció i que les presses no són una opció en aquest tipus de preparació. Així, i en funció de la carn que vulguem servir primer, haurem d'ordenar el seu torn d'entrada a la graella. Els xoricets, les salsitxes o les botifarres, per exemple, són les carns que es cuinen més de pressa. Els hi segueixen el pollastre, el xai i preparacions com les broquetes, mentre que les peces més grans, com els entrecots, són les que necessitaran més temps.

    Un cop tinguem la carn al punt que més ens agradi, la podem treure de la barbacoa i acompanyar-la d'un bon allioli i fins i tot d'unes quantes verdures que, també, podem cuinar a la brasa. Les carnisseries i xarcuteries de Viu Nou Barris tenen la millor selecció de carns per preparar delicioses barbacoes. Apropeu-vos i deixeu-vos assessorar. El resultat, segur, serà per llepar-se els dits!
Carregant...
x
X